Новият Four Twenty Five на Jean-Georges е най-красивият и важен нов ресторант в Ню Йорк

Four Twenty Five, луксозният нов ресторант Park Avenue на Jean-Georges Vongerichten, е повече от място за основните хамали да пируват с овъглено и мариновано Патешки гърди Jurgielewicz.

Модерно-американското заведение за бижута на 425 Park Avenue е на гребена на амбициозна вълна от заведения за хранене в East Midtown, която включва наново отворената Casa Lever, Park Avenue Kitchen на Дейвид Бърк и скорошни нови места от Майкъл Уайт и Саймън Ким.

Неговите превъзходно обзаведени 14 000 квадратни фута прогласяват прераждането на емблематичния квартал, сходно на феникс, след дните му на пандемичен „ град фантом “. Сега Park Avenue е най-населеният търговски бул. в Манхатън.

В момента ресторантът е отворен единствено за вечеря. Когато стартира да предлага обяд след няколко седмици, това сигурно ще бъде мястото за търговците на Citadel на Кен Грифин в офисите нагоре — и за жителите на Ню Йорк, на които им липсват бели покривки и подготвен сервитьор, който не мърмори нелепости като „ Как са първите вкусване на хапки? “

Проектиран от архитекта Норман Фостър, Four Twenty Five е най-изящно направеното заведение за хранене от този тип след близкия Four Seasons на Филип Джонсън — в този момент съживен като The Grill и The Pool — който провокира натрапчиво, без да имитира.

Подът за хранене с 84 места се допуска, че е въодушевен от океанския транспортен съд в жанр Арт Деко от 30-те години на предишния век SS Normandie и се носи като мираж над блестящия салон на приземния етаж.

Ореховите стени припомнят за Four Seasons Grill Room в нейните славни дни. Белите платнени пердета вълшебен провокират пулсиращите алуминиеви пердета на Four Seasons.

Плюшени банкети в сиво и бордо блестят под елипсовиден, сходен на мрежа полилей от 231 кръгли  осветителни тела. Окачената апаратура се издига над стаята като дружелюбно НЛО и доближава високия четиридесет фута таван до земята, правейки извисяващото се пространство да се усеща интимно.

Жан-Жорж Вонгерихтен

Най-добрите готвачи започват ресторантски взрив в най-трудния интервал от годината

25-те най-вълнуващи нови ресторанта, които ще се появят в Ню Йорк тази есен

Фалшивото месо се проваля, тъй като е жестоко и нездравословно

Защо наемодателите и бизнесмените на офиси си партнират с най-хубавите готвачи в Ню Йорк

Съвременна отворена кухня компенсира обстановката от средата на двадесети век. Изпълнителният готвач на Vongerichten, Джонатан Бено, води войските си зад стъклена стена в радостна картина от безредие, нарязване и наливане за да се види от всички.

А-ла-карт ястията са на цени най-вече от 20 до 50 щатски $ – доста по-евтино от менюто за дегустация с закрепена цена от 288 щатски $ във водещия ресторант на Columbus Circle на основния готвач Jean-Georges. Те са също толкоз положителни, колкото при Jean-George въз основа на първите ми две хранения. Те отразяват уменията, показани от Бено по време на ръководството му с три звезди Мишлен под управлението на Томас Келер в Per Se и по-късните му концерти на три италиански места – Lincoln, Leonelli и Benno.

Ястията с френско въздействие са налични, без да са предвидими. Най-запомнящи се бяха приготвеният на пара черен лаврак в изтръпващ, богат на умами бульон, обагрен с лимонова трева и водорасли kombu; печена стоманена пъстърва, която беше по едно и също време деликатна и богато задоволителна; и сочни пилешки гърди, покрити с трохи от черен трюфел.

Но мястото трябваше да преодолее нееднаквост — или нееднаквост — преди да може да се отвори.

Разработчикът на кулата на 425 Park Avenue, Дейвид У. Левинсън, първо назначи магьосника на Eleven Madison Park Даниел Хъм да управлява ресторанта, само че Хъм ненадейно реши, че желае напълно веганско меню.

„ Беше безсмислено да нямам напълно веганско меню “, сподели тогава Левинсън. Двамата мъже се споразумяха да се разделят през 2022 година

След това Levinson подписа с Vongerichten, с цел да създаде меню с акцент върху „ устойчивостта “, с цел да добави екологичния етос на кулата.

Със своята рядка хубост, високо равнище на комфорт и освежаващо изобретателно меню, Four Twenty Five трябва да поддържа апетита на Park Avenue за дълго време напред.